1) Glucozơ và fructozơ (C6H12O6) Là gì? Lý thuyết cấu trúc phân tử

–  Là monosaccarit   

–  Cấu tạo bởi    

 +  một nhóm cacbonyl ở C₁ (là anđehit)  

 +  năm nhóm – OH ở năm nguyên tử cacbon còn lại                

–  CT : (là poliancol) : CH₂OH[CHOH]₄CHO 

⇒ Glucozơ có đầy đủ các tính chất của rượu đa chức và anđehit đơn chức. 

–  Là đồng phân của glucozơ 

–  Cấu tạo bởi :   + một nhóm cacbonyl ở vị trí C₂ (là xeton)  

                           + năm nhóm – OH ở năm nguyên tử cacbon còn lại  

–  CT : (là poliancol): CH₂OH[CHOH]₃COCH₂OH  

–  Trong môi trường bazơ, fructozơ có sự chuyển hoá thành Glucozơ

 CH₂OH[CHOH]₃-CO-CH₂OH $\overset{O{{H}^{-}}}{\leftrightarrows}$ CH₂OH[CHOH]₄CHO