2) Saccarozơ và mantozơ (C12H22O11) Là gì? Lý thuyết cấu trúc phân tử

–  Là một đisaccarit,  

–  Cấu tạo bởi C₁ của gốc α - glucozơ nối với C₂ của gốc β - fructozơ qua nguyên tử     

                                O (C₁ – O – C₂). 

–  Trong phân tử không còn nhóm OH semiaxetal, nên không có khả năng mở vòng. 

–  Là đồng phân của Saccarozơ, 

Cấu tạo bởi C₁ của gốc α - glucozơ nối với C4 của gốc α - hoặc β - glucozơ qua nguyên tử O (C₁ – O – C₄). 

–  Đơn vị monosaccarit thứ hai có nhóm OH semiaxetal tự do, có thể mở vòng tạo thành nhóm anđehit (– CHO).