PROTEIN là gì? Lý thuyết phân loại cấu tạo đồng phân tính chất của PROTEIN

PROTEIN là gì? Lý thuyết, phân loại, cấu tạo, đồng phân, tính chất của PROTEIN

1. Khái niệm về PROTEIN : 

♦  Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu. 

2. Phân loại PROTEIN: 

♦  Protein được phân thành 2 loại : 

♦  Protein đơn giản : được tạo thành  chỉ từ các á–amino  axit.  Ví dụ :  anbumin (lòng trắng trứng), fibroin (tơ tằm), … 

♦  Protein phức tạp : được tạo thành từ các protein đơn giản kết hợp với các phân tử không phải protein  (phi  protein)  như  axit  nucleic,  lipit,  cacbohiđrat,  …  Ví  dụ:    nucleoprotein  chứa  axit nucleic, lipoprotein chứa chất béo, … 

3. Tính chất vật lí của PROTEIN: 

 a) Hình dạng :  

♦  Dạng sợi : như keratin (trong tóc), miozin (trong cơ), fibroin (trong tơ tằm). 

♦  Dạng cầu : như anbumin (trong lịng trắng trứng), hemoglobin (trong máu). 

 b) Tính tan trong nước :  

♦  Protein hình sợi không tan, protein hình cầu tan.

 c) Sự đông tụ :  

♦  Là sự đông lại của protein và tách ra khỏi dung dịch khi đun nóng hoặc thêm axit, bazơ, muối.  

4. Tính chất hóa học của PROTEIN: 

 a) Phản ứng thủy phân protein : 

♦  Điều kiện thủy phân : xúc tác axit hoặc kiềm và đun nóng hoặc xúc tác enzim . 

♦   Sản phẩm : các peptit ngắn hơn (đipeptit, tripeptit,…) hoặc các á–amino axit.

 b) Phản ứng màu :

5. Enzim là gì? 

♦  Hầu hết có bản chất l protein, xc tc cho cc qu trình h a học đặc biệt là trong cơ thể sinh vật. Enzim được gọi là chất xúc tác sinh học và có đặc điểm : 

  + Tính chọn lọc (đặc hiệu) cao : mỗi enzim chỉ xúc tác cho một phản ứng nhất định.  

  + Hoạt tính cao : tốc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim rất cao, gấp 10⁹ – 10¹¹ chất xúc tác hóa học.  

6. Axit nucleic là gì?

♦  Axit nucleic là một polieste của axit photphoric và pentozơ : 

  + Nếu pentozơ là ribozơ, axit nucleic kí hiệu ARN.  

  + Nếu pentozơ là đeoxiribozơ, axit nucleic kí hiệu ADN. 

  + Phân tử khối ADN từ 4 – 8 triệu, thường tồn tại ở dạng xoắn kép.  

  + Phân tử khối ARN nhỏ hơn ADN, thường tồn tại ở dạng xoắn đơn.

 Cấu trúc của một chuỗi AND (…A-G-X…)     Cấu trúc của một chuỗi ARN(…A-G-U…)