Lí thuyết về protein
I – KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI
* Khái niệm: Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.
* Phân loại:
- Protein đơn giản: được tạo thành chỉ từ các α-amino axit
- Protein phức tạp: được tạo thành từ các protein đơn giản kết hợp với các phân tử không phải protein như axit nucleic, lipit, cacbohiđrat…
II – TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN
1. Tính chất vật lí
a) Hình dạng và tính tan
Hình dạng | Dạng sợi | Dạng cầu |
- keratin (trong tóc) - miozin (trong cơ) - fibroin (trong tơ tằm) | - anbumin (trong lòng trắng trứng) - hemoglobin (trong máu)
| |
Tính tan trong nước | Không tan | Tan tạo dung dịch keo |
b) Sự đông tụ:
- Khi đun nóng hoặc cho axit, bazơ vào dung dịch protein thì protein sẽ đông tụ lại.
2. Tính chất hóa học
a) Phản ứng thủy phân:
- Điều kiện thủy phân: xúc tác axit hoặc kiềm và đun nóng hoặc xúc tác enzim
- Sản phẩm: các α-amino axit
b) Phản ứng màu:
Thuốc thử | Anbumin (lòng trắng trứng) |
HNO3 đặc | Kết tủa vàng |
Cu(OH)2 | Phức chất màu tím (phản ứng màu biure) |
Tổng ôn tập MÔN HÓA Lớp 12